Hvorfor oppstår det fortsatt branner i kjøkkenavtrekk ?

I bygg med hotellrom, kontorer eller boliger over kjøkkenet kan konsekvensene bli alvorlige. Utfordringen ligger ofte i hvordan vi forstår belastningen fra moderne kjøkken og hvordan teknikk, drift og økonomi henger sammen.

Mer prosess enn ventilasjon

Et storkjøkken med grill, stek og frityr produserer store mengder fett, aerosoler og røyk. Belastningen varierer gjennom dagen og mellom de forskjellige kjøkken. 

Her bør en tenke som vi gjør mot Industri prosessanlegg. Å forstå selve prosessen er derfor heilt avgjørende i prosjekteringen. 

Riktig dimensjonering må ta hensyn til flere faktorer og den viktigste er "forurensingsbelastning", og ikke bare utfra en luftmengde. Når finfett får transporteres langt før det fanges opp, vil noe uunngåelig legge seg i kanalnettet. Over tid øker både rengjøringsbehov og brannbelastning.

Tallene som vekker oppmerksomhet

Feltdata fra burgerrestauranter viser at man ved en luftmengde rett under 4 000 m³/h ikke sjelden kan samle opp i størrelsesorden omtrent 8- 10 liter fett og forurensning per måned i et finrensetrinn.

Dette er mengder som ellers i stor grad ville blitt transportert videre og gradvis avsatt i kanaler og komponenter og videre ut i atmosfæren som synlig røyk. Samtidig vet vi at kanalrens og hettevask i praksis ofte utsettes, siden vedlikeholdet oppleves kostbart og krevende.

Her spiller både CAPEX og OPEX en viktig rolle.

Hvis løsningen er kostbar å holde ren, øker risikoen for at nødvendig service blir skjøvet på.

Fang forurensning kilden

Erfaring fra prosessindustrien er Fjern forurensningen så nær kilden som mulig. I storkjøkken gir en trinnvis oppbygging ofte robuste løsninger:

• Fettfilter i hetten tar de grove partiklene
• Finfiltrering plasseres nær hettenLuktbehandling legges som eget sluttsteg ved behov

Elektrostatisk filtrering (ESP) brukes i dag i mange kjøkken som et effektivt fintrinn. Her samles finfett i en sump i stedet for å spre det utover i kanalnettet.

En kan også bruke UV, men oftest ser en at dette ikke takler større fett og partikkel mengde like godt og en får hyppige servicebehov.

Riktig dimensjonert og vedlikeholdt, vil mange anlegg kunne oppnå ingen synlig røyk i avkast, samtidig som kanalene holder seg vesentlig renere over lang tid. Behovet for kanalrens bortfaller kanskje ikke helt, men oftest reduseres og intervallene forlenges mange år. 

Særlig viktig i kombinasjonsbygg

I bygg der kjøkken ligger i første etasje og det er hotellrom eller boliger over, er dette ekstra viktig å ha kontroll over. Lavere fettbelastning i kanal betyr lavere løpende brannbelastning i avtrekkssystemet. Tidlig partikkelfjerning forlenger også levetid på luftfiltre kull og UV og gir bedre forutsetninger for varmegjenvinning. Storkjøkkenavtrekk fungerer ofte best når matlagings prosessen forstås, dimensjoneringen er riktig og både CAPEX og OPEX vurderes realistisk.

Målet er mer bærekraftige, brannforebyggende løsninger, som sikrer trygghet og sikker drift over tid.