Hvorfor varierer beregnet luftmengde i storkjøkkenventilasjon? 

I prosjektering av storkjøkkenventilasjon oppstår det ofte spørsmål når beregnet luftmengde varierer mellom ulike leverandører og produsenter av kjøkkenhetter. Dette skjer selv i prosjekter der grunnlaget tilsynelatende er identisk: samme tegninger, samme utstyrslister og samme romforutsetninger. 

For konsulenter og prosjektledere kan dette fremstå som uforutsigbart og til tider problematisk. Det er derfor viktig å slå fast tidlig: leverandører og produsenter av kjøkkenhetter er gjennomgående faglig dyktige aktører. De har inngående kunnskap om regelverk, produkter og systemløsninger, og de besitter ofte lang erfaring fra kjøkken som er satt i drift. 

At disse aktørene likevel kommer frem til ulike luftmengder, er ikke et uttrykk for lav kompetanse eller feil prosjektering. Det er et resultat av forskjellig faglig vurdering av behov, risiko og funksjon. Denne artikkelen søker å belyse hvorfor slike forskjeller oppstår, hvilke faglige valg som ligger bak, og hvordan disse bør forstås og håndteres i prosjekteringsprosessen.

Leverandører og produsenter – et kompetent fagmiljø

Leverandører og produsenter av kjøkkenhetter og ventilasjonssystemer representerer et spesialisert fagmiljø innen VVS-teknikk. De arbeider daglig med storkjøkken, kjenner kravene i relevante standarder som NS-EN 16282 og VDI 2052, og har ofte direkte erfaring fra både prosjektering, levering og driftsoppfølging. Denne kompetansen gjør leverandørene til viktige bidragsytere i prosjektene. Deres beregninger og anbefalinger er basert på faglig innsikt, ikke antagelser. Når ulike leverandører gir ulike svar, er det derfor ikke et spørsmål om hvem som kan mest, men om hvilke behov og forutsetninger som vektlegges i vurderingen.

Leverandørens rolle i prosjekteringsprosessen

Leverandørens rolle er rådgivende. Beregninger av luftmengder og hettestørrelser er ment som faglige innspill til konsulent og prosjektleder, ikke som prosjekteringsfasit. Beregningene baseres på tilgjengelig informasjon på et gitt tidspunkt, og vil alltid være avhengige av hvilke forutsetninger som legges til grunn. Når flere leverandører gjør parallelle vurderinger, er det derfor naturlig at resultatene ikke blir identiske.

Standarder gir handlingsrom

NS-EN 16282-1, VDI 2052 og tilsvarende retningslinjer gir et felles metodisk grunnlag for beregning av luftmengder i storkjøkken. Samtidig gir disse dokumentene betydelig handlingsrom for faglige vurderinger. De beskriver prinsipper og metoder, men fastsetter ikke eksakte luftmengder. Dette handlingsrommet er nødvendig, fordi storkjøkken varierer betydelig i størrelse, bruk, produksjonsform og belastning.

Forskjellig kunnskap om behov

En sentral årsak til at beregnet luftmengde varierer, er at leverandører har ulik kunnskap om – og ulik forståelse av – kjøkkenets faktiske behov. Noen vurderer behovet ut fra maksimal mulig belastning og full samtidig drift. Andre tar utgangspunkt i sannsynlig drift basert på erfaring fra tilsvarende kjøkken. Begge tilnærminger er faglig riktige, men de representerer ulike syn på risiko, robusthet og energieffektivitet.

Hetten som fangst- og funksjonselement

Hetten er selve fangstsonen i storkjøkkenventilasjonen. Ulike vurderinger av hettestørrelse, overheng, innkapsling og bruk av styreluft gir direkte utslag i nødvendig luftmengde. En leverandør kan velge større hette og lavere luftmengde, mens en annen velger høyere luftmengde for å kompensere for en mer kompakt løsning. Begge løsninger kan fungere, men de bygger på forskjellige prioriteringer.

Systemløsninger og erfaring

Ulike systemløsninger, filtertyper og trykkfall gir ulike forutsetninger for innfanging. Leverandørenes erfaring fra driftssatte kjøkken spiller derfor en viktig rolle i vurderingene. Erfaring er et verdifullt supplement til teori, men erfaringen vil alltid være knyttet til bestemte typer kjøkken, produksjonsformer og løsninger.

Ulike luftmengder – ikke et problem i seg selv

At beregnet luftmengde varierer mellom leverandører, er i seg selv ikke et problem. Det blir først en utfordring dersom forskjellene ikke forklares eller forstås. For konsulenter og prosjektledere er det derfor viktig å etterspørre hvilke forutsetninger som ligger bak tallene, og hvilke faglige vurderinger som er gjort.

Avslutning

Det finnes ikke én universelt riktig luftmengde for storkjøkkenventilasjon. Ulike leverandører og produsenter vil, basert på høy faglig kompetanse og erfaring, kunne komme frem til ulike løsninger. Dette er ikke et tegn på manglende kunnskap, men på forskjellig kunnskap om behov. Når disse forskjellene anerkjennes og håndteres riktig, bidrar de til bedre og mer gjennomtenkte prosjekter.